<< Проект запустился и показывает ровно, что и должен, но изменения не воспринимаются и вообще ругается GraphQL на незнакомые type Beer, Place и так далее. Видимо где-то осталась старая схема базовая. Не подскажешь, как перегенерировать?

Если показывает, что надо, значит так и есть. GraphQL не знакомые типы - это, я так понимаю, в VSCode? Расширение? Практически всем GraphQL-расширениям надо указывать путь к схеме. Иначе откуда они узнают о типах? Смотри доку своего расширения и укажи путь до схемы src/modules/gql/generated/schema.json Или пока забей, пока я не выберу какое-то боле менее популярное расширение и не напишу доку.

А в целом по поводу схемы и базы: выполнить надо 3 шага:

1. Убедиться, что есть файл .env и в нем прописан корректный адрес API-шлюза В твоем случае это

API_ENDPOINT=https://pivkarta.ru/api/

2. Выполни генерацию типов

yarn generate:types

Должно быть так:

NODE_PATH=. ts-node -P tsconfig.server.json src/modules/gql/cli/generateTypes/run
  ✔ Parse configuration
  ✔ Generate outputs
  ✔ Parse configuration
  ✔ Generate outputs
  ✔ Parse configuration
  ✔ Generate outputs

(Если проект пустой и еще нет в проекте пользовательских graphql-запросов, то будет только 4 строчки)

3. Проверь TS-типы

yarn types

Тут просто не должно быть ошибок, результат типа такого:

yarn types
yarn run v1.22.5
$ tsc --pretty --noEmit
Done in 7.59s.

Если все эти шаги ОК, значит все ОК.